Prosciutto Crudo, Você ama ou Odeia?
A primeira impressão que temos ao conhecer o patrimônio cultural italiano prosciutto crudo é: ECA!
Não vou mentir e dizer que você olha para aquele pedaço da perna do porco e morre de amores à primeira vista - pelo menos não foi isso que aconteceu com praticamente todas as pessoas com que eu conversei sobre isso :)
"Uma coxa de porco pode se transformar em 'prosciutto' somente em algumas condições especiais"
É com esta frase que começa a propaganda do prosciuttificio San Daniele del Friuli, que fabrica um dos melhores presuntos italianos e que leva o nome da cidade onde é produzido: Prosciutto San Daniele:
PROSCIUTTO CRUDO, O QUE REALMENTE É?
Antes de mais nada, a palavra prosciutto no bom e velho português significa presunto.
Porém no Brasil estamos acostumados a comer o presunto cozido, como este da foto abaixo:
Embora é verdade que nos últimos anos, o Brasil também foi inundado de produtos importados, antes restritos apenas à população de melhor poder aquisitivo.
Hoje, é possível encontrar também o presunto cru - tradução do prosciutto crudo em vários mercados, também nas mais variadas embalagens:
Aqui na Itália, além do prosciutto crudo, temos também o prosciutto cotto (presunto cozido), tal qual no Brasil:
COMO É FEITO
O prosciutto é feito através da coxa do porco, e o nome prosciutto deriva do verbo "prosciugare" - secar.
Portanto podemos dizer que o prosciutto è uma espécie de carne seca - uma vez que foi 'secado' utilizando sal marinho.
Muitas pessoas quando chegam aqui na Itália e conhecem o famoso prosciutto torcem o nariz, pensando que se trata da carne crua do porco.
Porém a carne não é crua: ela passou por um processo chamado de stagionatura
Se trata de uma técnica que utiliza o sal marinho que, atrelado à determinadas condições ambientais, seca a carne e a transforma em prosciutto.
Veja abaixo um video sobre a transformação da coxa do porco em prosciutto:
Neste video podemos verificar as etapas que transformam a coxa, tendo como resultado final o maravilhoso prosciutto italiano, que pode ser saboreado de diversas formas
Abaixo alguns exemplos para te deixar com água na boca:
TEM MEDO DE PROVAR E NÃO GOSTAR?
Caso você ainda não tenha se convencido em provar desta delícia italiana, minha sugestão é a seguinte:
Vá ao supermercado e peça para o funcionário fatiar para você apenas algumas gramas, por exemplo 50 gr.
Ou ainda, você pode ir a um restaurante e pedir a eles um antipasto misto, que será algo parecido com esta imagem:
Ali você vai encontrar salame, queijo, azeitonas e claro, o prosciutto crudo!
Aliás, acabei de perceber que esta dica é talvez a melhor de todas, pois com tantos tipos diferentes de frios, você poderá comparar o sabor entre eles, e decidir se gosta ou não da nossa querida ex coxa do porco :)
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